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淀粉是一种天然多晶聚合物,由结晶区和非结晶区交替构成颗粒,其结晶结构对于淀粉的生物合成过程、物化性质和工业应用性质等都非常重要。就淀粉结晶结构的4种测定方法：X射线衍射（X-RD）、红外光谱（IR）、原子力显微镜（AFM）及固体核磁共振（SSNMR）法进行综述,并对以后的研究作出展望。
淀粉颗粒结晶结构的测定方法研究进展
【摘 要】
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淀粉是一种天然多晶聚合物,由结晶区和非结晶区交替构成颗粒,其结晶结构对于淀粉的生物合成过程、物化性质和工业应用性质等都非常重要。就淀粉结晶结构的4种测定方法：X射线衍
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2012年15期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31071562）, 陕西省科学技术厅国际科技合作项目（2011KW-26）
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