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法国食品安全组织的科研人员利用DNA工具，分析冷藏24h后的天然牛奶和奶酪的细菌数量，及时采取相应措施，切断可能的污染源，从而提高最终产品的质量。科学家发现：在新鲜的样品中，主导细菌为乳酸菌，冷藏后，乳酸菌数量急剧下降。此时，一些可影响制品质量的细菌，如李斯特菌就可能滋生，因此，及时发现并加以控制显得十分重要。