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以红枣为原料,经浸提处理得到以透光率90%,可溶性固形物含量为14%的大枣清汁,在0.09MPa真空度条件下浓缩至可溶性固形物含量为65%,馏分用乙醚萃取后,利用色谱一质谱联用系统测定,结果表明,馏分中有71种化合物,在已知的39种中,有7种酯类物质,17种有机酸,6种烷类物质,2种醛类物质,4种醇类物质,2种烯物质和种酚类物质。在酯类物质当中,相对含量最高的戊酸甲酯。