【摘 要】
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微酸性电解水(SAEW)因其广谱杀菌作用,在果蔬保鲜、器械消毒等领域有了较多应用,但在水产品保活方面的应用较少.在水温(10±1)℃下,将平均体质量(34.3±5)g的杂色鲍(Haliotis
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海德诺产品检测有限公司,上海,200436;上海海洋大学食品学院,上海201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306;上海海洋大学食品
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微酸性电解水(SAEW)因其广谱杀菌作用,在果蔬保鲜、器械消毒等领域有了较多应用,但在水产品保活方面的应用较少.在水温(10±1)℃下,将平均体质量(34.3±5)g的杂色鲍(Haliotis diversicolor)在由沃汰智能电解水机和海水晶制成的SAEW中静养,以不加SAEW为对照.2d后检测杂色鲍的存活率和菌落总数,并采用感官评定和挥发性盐基氮(TVB-N)值等方法分析了4 ℃贮藏后杂色鲍的品质变化.结果 显示:暂养第9d,电解水组鲍鱼存活率为66.7％,大于海水组存活率(50％);贮藏方面,9d后海水组TVB-N值为19 mg/100 g,超过限值15 mg/100 g,电解水组未超过限值.12 d时,海水组鲍感官评分为31,电解水组评分达到54.5,优于海水组.15 d后,电解水组鲍鱼菌落总数为5.9 log10 CFU/g,海水组鲍鱼菌落总数达到7.24 log10 CFU/g,超过食品微生物可接受上限7 log10 CFU/g,两组均以假单胞菌(Pseudomonas)和腐败希瓦氏菌(Shewanella)为优势菌.结果 表明,SAEW在水产品保活、保鲜中具有一定的应用潜力.
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