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使用PEN3系统的电子鼻对掺入不同比例的猪肉和鸭肉的牛肉卷样品进行检测辨别,用主成分分析（PCA）和线性判别分析（LDA）进行分析。结果表明：电子鼻能稳定地反映出掺入不同比例猪肋条肉、鸭肉的牛肉卷中挥发性物质信息的变化,并且能够将不同掺入比例的肉样很好地区分开。
电子鼻在掺假牛肉卷识别中的应用
【摘 要】
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使用PEN3系统的电子鼻对掺入不同比例的猪肉和鸭肉的牛肉卷样品进行检测辨别,用主成分分析（PCA）和线性判别分析（LDA）进行分析。结果表明：电子鼻能稳定地反映出掺入不同比例猪肋条
【机 构】
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锦州医科大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2018年4期
【基金项目】
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辽宁省农业领域创新人才项目（2014037）, 辽宁省自然科学基金项目（201520776）
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