鲜切慈姑贮藏中的褐变及相关酶活性关系

来源 :安徽技术师范学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：llllgy

【摘要】

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测定了鲜切慈姑贮藏中的色差及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性变化.结果显示,鲜切慈姑贮藏中褐变度不断增加,PPO活性在前9 d逐渐增加而后下降

【作者】

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杜传来郁志芳王佳红周娴

【机构】

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南京农业大学,南京农业大学

【出处】

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安徽技术师范学院学报

【发表日期】

：

2005年4期

【关键词】

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鲜切慈姑褐变多酚氧化酶(PPO) 过氧化物酶(POD) 苯丙氨酸解氨酶(PAL)

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测定了鲜切慈姑贮藏中的色差及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性变化.结果显示,鲜切慈姑贮藏中褐变度不断增加,PPO活性在前9 d逐渐增加而后下降,POD活性在前3 d及第6至12 d均增加,POD在整个贮藏过程中活性很高且变化很大,而PAL的活性也呈现一定的变化规律.说明PPO、POD和PAL三者共同作用影响慈姑的酶促褐变.

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