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以灰树花茵丝体发酵液为原料研制灰树花菌丝体发酵酒，在单因素实验研究的基础上，采用K34）正交实验设计对其发酵工艺条件进行了优化。结果表明，酒精发酵的优化工艺为酵母茵接种量1．0g，L、发酵温度22℃、初始pH4，适宜的澄清方法为超滤澄清，澄清度达到78．7％，得到的灰树花茵丝体发酵酒产品色泽浅黄，澄清透明无明显杂质，1：2感柔和醇厚，酒精度11．75％vol，灰树花多糖含量1．56g／L。