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介绍了食用菌在加工过程中发生褐变的原因和护色方法,提出了食用菌护色技术的发展方向。
食用菌护色方法研究进展
【摘 要】
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介绍了食用菌在加工过程中发生褐变的原因和护色方法,提出了食用菌护色技术的发展方向。
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2010年36期
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