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本文报告了腐乳制品后期发醇时,在汁料中添加0.3克/100毫升左右的纯碱,能明显地产生催熟作用、可以缩短30—40%的发酵时间,其各项理化指标、感官指标与正常成熟基本一致。
腐乳后期发酵添加纯碱催熟
【摘 要】
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本文报告了腐乳制品后期发醇时,在汁料中添加0.3克/100毫升左右的纯碱,能明显地产生催熟作用、可以缩短30—40%的发酵时间,其各项理化指标、感官指标与正常成熟基本一致。
【机 构】
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广西合浦县酱料厂合浦
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1989年11期
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