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以新鲜板栗为原料，通过对速冻板栗仁在生产过程中破碎与褐变问题的进行研究，得出结论：板栗仁烫漂的温度在65-70℃为最佳，护色以1﹪食盐、0.5﹪明矾、0.2﹪柠檬酸和0.01‰EDTA-2Na为最好。
速冻板栗仁的破碎与褐变问题控制
【摘 要】
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以新鲜板栗为原料，通过对速冻板栗仁在生产过程中破碎与褐变问题的进行研究，得出结论：板栗仁烫漂的温度在65-70℃为最佳，护色以1﹪食盐、0.5﹪明矾、0.2﹪柠檬酸和0.01‰EDTA-2Na为最好
【机 构】
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江苏省连云港市东海县果汁有限公司江苏荣泽食品有限公司;江苏省东海县药品检验所,江苏 连云港,222300;
【出 处】
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中外食品
【发表日期】
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2014年5期
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