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采用碱性蛋白酶改性提高高温变性豆粕的溶解性。以氮溶解指数（NSI）为指标,考察pH值、底物质量浓度、加酶量、温度、时间对高温变性豆粕NSI的影响。通过单因素和响应面试验确定优化酶解高温变性豆粕的工艺条件,在pH9.0、底物质量浓度8.56g/100mL、加酶量13004.69U/gpro、温度59.10℃、时间20.47min时,水解度（DH）虽然为15.86%,但NSI值从21.24%达到了92.58%。