【摘 要】
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姜辣素是以姜酚（gingerol）为主要天然成分的系列天然衍生物，包括姜酚等，其不仅是生姜特征性风味的主要呈味物质，而且还具有强心、止呕、保肝利胆及抗肿瘤等生理功能，因此，姜辣素具有
【机 构】
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南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌大学中德食品工程中心
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姜辣素是以姜酚（gingerol）为主要天然成分的系列天然衍生物，包括姜酚等，其不仅是生姜特征性风味的主要呈味物质，而且还具有强心、止呕、保肝利胆及抗肿瘤等生理功能，因此，姜辣素具有极大的研究价值。本文研究了超声技术萃取姜辣素的工艺条件，并探讨了其影响因素，为姜辣素的进一步研究提供实验数据。目前超声技术运用于生姜中姜辣素的提取还未见报道。
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