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<正> 前年,我厂在生产四旋瓶蘑菇罐头的时候,开始由于采用了静止加压水杀菌,结果发生了部分成品的平酸变败事故。经过调查研究,发现在加压水杀菌时,因上中下三层的传热不均匀,造成下层杀菌强度偏低,部分成品pH下降,色泽变黄,甚至个别发生汤汁混浊现象。在这个教训基础上改进了杀菌
瓶装蘑菇罐头水循环杀菌的体会
【摘 要】
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<正> 前年,我厂在生产四旋瓶蘑菇罐头的时候,开始由于采用了静止加压水杀菌,结果发生了部分成品的平酸变败事故。经过调查研究,发现在加压水杀菌时,因上中下三层的传热不均匀
【机 构】
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梅林罐头食品厂;
【出 处】
：
上海食品科技
【发表日期】
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2004年期
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