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研究了用NaHSO3浸泡与饯一淀粉酶水解提取薏苡仁蛋白的工艺，实验结果表明，在45％下，用pH5．0浓度为0．4％的NaHSO3溶液浸泡薏苡仁粉15h时，薏苡仁蛋白的溶出效果最好。在此基础上，通过正交实验发现，用高温淀粉酶水解淀粉提取薏苡仁蛋白的最佳条件为：每克淀粉加200U a-淀粉酶，在80℃下水解4h。在此条件下所得样品蛋白含量可达60．8％，淀粉残留为14．1％。