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菜单又称席单,是餐饮企业向就餐顾客提供的有关餐饮产品的主题风格、种类项目、烹调方法、品质特点、服务方式、价格水平等经营行为和状况的总纲.它体现餐饮企业的经营方针和经营策略,是餐饮企业内部生产的基本程序和最主要的指导纲领,是整个生产经营系统正常运转的基础.菜单是沟通经营者或餐饮部负责人与消费者之间的桥梁,菜单也是餐饮服务员为宾客提供服务的依据,又是餐饮成本控制的关键.同时,它标志着餐饮企业的经营特色和等级水平.