论文部分内容阅读
以珠芽魔芋精粉为原料，研究魔芋葡甘聚糖（KGM）含量、表观黏度、色度和白度、水溶性能、凝胶性能，运用紫外光谱、红外光谱、核磁共振研究其官能团，并与白魔芋和花魔芋作比较。结果表明：珠芽魔芋精粉的理化性质与花魔芋、白魔芋精粉相比相当，并在KGM含量、黏度、溶液稳定性、及与卡拉胶复配的热可逆凝胶中表现出一定的优势。