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小麦淀粉结构、组成、改性对其理化性能及面条品质的影响
小麦淀粉结构、组成、改性对其理化性能及面条品质的影响
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yiwei
【摘 要】
:
淀粉是小麦粉中主要组分,其在结构和组成上的变化会引起小麦淀粉功能特性的改变,进而影响小麦粉面条特性。本文介绍了近年来小麦淀粉在结构、组成、改性上的研究进展,总结了
【作 者】
:
闫慧丽
陆啟玉
李翠翠
【机 构】
:
河南工业大学粮油食品学院;
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
0年期
【关键词】
:
小麦淀粉
理化特性
面条品质
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淀粉是小麦粉中主要组分,其在结构和组成上的变化会引起小麦淀粉功能特性的改变,进而影响小麦粉面条特性。本文介绍了近年来小麦淀粉在结构、组成、改性上的研究进展,总结了小麦面粉中淀粉在结构和组成上变化对面条品质的影响,为面条专用粉加工和小麦育种提供一定的理论基础。
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