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以玉米淀粉为原料，醋酸乙烯酯为酯化剂，制备了酯化改性淀粉。研究了各反应因素对产品取代度的影响，并以取代度为指标，通过正交试验确定了其最佳工艺条件：反应体系pH值10，反应温度38℃，反应时间2h，酯化剂用量60mL。对产品的凝沉性糊化等理化性质做了测定和分析。
醋酸酯淀粉制备及性质研究
【摘 要】
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以玉米淀粉为原料，醋酸乙烯酯为酯化剂，制备了酯化改性淀粉。研究了各反应因素对产品取代度的影响，并以取代度为指标，通过正交试验确定了其最佳工艺条件：反应体系pH值10，反应温度38
【机 构】
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上海理工大学食品与生物研究所
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2007年2期
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