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啤酒的适饮性是由啤酒的外观和啤酒内在质量来决定的，而啤酒的外观包括了酒体清亮度、颜色色泽、泡沫持久性等，并通过嗅觉和味觉来综合感觉，好的啤酒会让消费者产生一种心情愉快的喝酒享受。酿造阶段是啤酒生产的开头和重点，其大部分的啤酒特性都是在酿造阶段完成，而微生物质量直接影响到啤酒的外观以及口感以及啤酒的保质期，因此微生物管理也是啤酒酿造阶段的日常工作重点。