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无论哪种主题本质其实皆与餐饮无关，这文化层面的渲染总归让人感觉有作秀之嫌。不少人怀着猎奇心理一探究竟，但往往现实与想象落差不小，甚至败兴而归感觉物非所值。比如曾经吸引很多年轻男女和小孩子前往的hello kitty主题餐厅，虽精心布局、甚至甜品都做成kitty猫头像，但最终还是不到一年就关张大吉。因为牛排肉质一般、薯条味道平平、套餐价位过高、甜品用料粗糙。总之，再有创意的主题也需要一个抓住人心的灵魂，也是回归餐饮业最基础、最核心也是最朴实无华的本质：菜品与服务。菜品好吃、服务贴心，客人才会再来。这点上，毛家湾饭店就是一个比较成功的案例。
典藏于美食中的历史情怀
毛家湾是以“红色文化、绿色餐饮”为主题的中国新锐红色文化餐饮品牌。作为致力于中式正餐连锁事业开拓、发展的践行者，毛家湾餐饮连锁发展有限公司在全国多个大中小城市开业布局有连锁餐饮店面，有力推动着湘菜品牌的发展和创新，推进中式正餐迈向新的层次和境界。 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉更是食客赞不绝口的经典湘菜。毛家湾采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽金黄明亮，味道微甜而不腻。“主席曾在一次次战役胜利过后，奢侈地要求厨师为他做了一道红烧肉，并说因为红烧肉补脑子。后来有不少人认为，毛泽东身经百战历经煎熬，但还能长寿，跟吃红烧肉也有关系。因为红烧肉往往炖的时间长，随着肥肉炖制时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点；而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却随炖制时间的增长而不断增加，两小时后，达到最高值。这样，相当于让肥肉中对人体健康不利的因素——饱和脂肪酸，转化为对人体有利的因素——单、多不饱和脂肪酸。这也是为什么有那么多长寿老人也爱吃红烧肉的原因。”杨杰说。毛家湾饭店品牌起源于湖南，湖南人爱吃蒸菜，地道的湘菜馆里自然也少不了蒸菜。剁椒鱼头便是湘蒸菜里的经典菜肴。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩的鱼头肉，从蒸箱里取出，冒着热腾腾、清香四溢的香气。可以说，湘菜香辣的诱惑在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。同时，毛家湾饭店继承了传统湘菜用料细致、加工考究的传统，把经典的瓦罐煨汤搬到了饭店的大厅之中。据制作瓦罐煨汤的师傅介绍，这道瓦罐里的汤品都需要提前一天准备食材，放到瓦罐里煨制八个小时以上，才能达到最佳的口感和味道。不仅要为食客提供美味健康的菜肴，毛家湾饭店更在餐厅管理和服务上狠下功夫，每一位到饭店用餐的顾客都能享受到宾至如归的服务。追寻伟人足迹，弘扬红色文化，毛家湾饭店将继续传承毛家菜系的优良传统，立足于北京这座有历史的著名城市的特点，致力诚信，用心服务，专于创新，将更多、更好的湘菜精品菜肴呈现给八方宾客。
创新是品牌发展的不竭动力
除了红烧肉之外，店里的杨记黄焖甲鱼也是毛家湾的品牌特色之一，如今已经被评为中华金牌菜之一。黄焖甲鱼一直被模仿，从未被超越。纯种中华鳖、湘厨用棒骨、老鸡、猪肉、猪蹄、猪肘、老鸭、金华火腿……100斤的原料熬时15小时，熬制出约50斤的浓汤，各种原料相互渗透味中有味。菜品味道浓郁飘香但又不觉得油腻，新鲜的食材加上秘制辣酱和数种香料，配予六味中药（秘方）以文火慢煨的烹饪技法和掌握辣酱有辣味而不盖本味的特性，把甲鱼的胶质完全与浓汤融于一体，汤稠如胶，肉质软糯如糍粑，口齿留香，回味悠久，制作出地地道道的湘韵、湘味，充分体现了湖湘钵子菜那种“烹于斯”“食于斯”的鼎食文化古朴遗风，用浓汤捞饭更是飘香四溢、口感润滑香浓。甲鱼具有补血而且有很强的抗癌防癌功效，甲鱼所含的活性胶质，有美容、补虚益肾的功效。五斤以上的中华鳖做成四吃：“血饭”、“黄焖”、“药膳”，以及“松茸肝肠炖品”。甲鱼是大补的食材，吃多了容易上火，毛家湾的私家焖甲鱼经过一定的创新更被赋予了极大的养生概念。“我们家的私家黄焖甲鱼是我7年前走访同仁堂找了老中医配的温补中药材，这样怎么吃都不会上火，味好汤浓。”杨总挥汗如雨，一边做菜一边跟我们讲解。他不时地用白毛巾擦去脸上的汗水。再看看其他的厨师都是在认真地制作菜肴，然后都带着标配动作——擦汗。想想在夏天该多难受，看到这一幕我觉得作为消费者的我们应该带着敬意去品尝每一道菜肴。
因为专注，所以专业
千帆竞发，百舸争流。毛家湾的生意红火离不业务精湛的管理团队和敬业爱岗的员工。其中更是有一个核心人物——毛家湾大望路店董事杨杰。毛家湾大望路店董事长余总告诉我们，杨总有拜各个菜系的师傅，他专注于对菜品的研究，毛家湾的菜系是湘菜和赣菜的融合，经过杨总的研究还增加了内蒙古的菜系，研制出了辣木籽羊腿和干崩土鸡等菜品。“我们并没有在刻意写谁，只是当你了解一个事情、一个人，并被他感动到的时候，就会想告诉别人。我7年前还在拿着2500元的工资，骑着二手的电动车上班。因为信念、坚持、努力到现在是毛家湾大望路店的董事之一，让毛家湾在3个月内扭亏为盈；一个单品可以盈利七八万元；店里的甲鱼系列毛利在77%左右。”杨总坦言到他感恩餐饮，这是实业，不像房地产金融那些看不到摸不着。因为餐饮他结识了许多朋友，因为餐饮也得以体现自己的价值。对于行业我们要通融、互动与交流，抱团不仅仅是为了取暖还要温暖他人。
构筑有可建设力的企业文化
现在凡是比较出色的员工都是当年跟着杨总一起打拼的老员工，极低的员工流失率源于毛家湾对于自身企业文化的重视与建设。对于每年评选出来的优秀员工除了奖励以外，还组织出国游玩，使得员工在放松身心之余，还能通过见识外面的世界来开阔眼界。另外，毛家湾也建立健全管理机制。在防范违规、服务规范和奖罚机制三个方面进一步提高了员工整体的素质和团队凝聚力。企业文化的巩固和发展，使得毛家湾一步一步走向规范化和标准化。在员工的培训和教育方面，杨杰则是亲自把关。他经常自己制作电子课件，利用空余时间为员工们培训。培训一方面结合员工自身的发展，另一方面又注重企业历史文化的灌输。凡事必躬亲的态度更是为员工们做了一个好的榜样。
典藏于美食中的历史情怀
毛家湾是以“红色文化、绿色餐饮”为主题的中国新锐红色文化餐饮品牌。作为致力于中式正餐连锁事业开拓、发展的践行者，毛家湾餐饮连锁发展有限公司在全国多个大中小城市开业布局有连锁餐饮店面，有力推动着湘菜品牌的发展和创新，推进中式正餐迈向新的层次和境界。 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉更是食客赞不绝口的经典湘菜。毛家湾采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽金黄明亮，味道微甜而不腻。“主席曾在一次次战役胜利过后，奢侈地要求厨师为他做了一道红烧肉，并说因为红烧肉补脑子。后来有不少人认为，毛泽东身经百战历经煎熬，但还能长寿，跟吃红烧肉也有关系。因为红烧肉往往炖的时间长，随着肥肉炖制时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点；而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却随炖制时间的增长而不断增加，两小时后，达到最高值。这样，相当于让肥肉中对人体健康不利的因素——饱和脂肪酸，转化为对人体有利的因素——单、多不饱和脂肪酸。这也是为什么有那么多长寿老人也爱吃红烧肉的原因。”杨杰说。毛家湾饭店品牌起源于湖南，湖南人爱吃蒸菜，地道的湘菜馆里自然也少不了蒸菜。剁椒鱼头便是湘蒸菜里的经典菜肴。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩的鱼头肉，从蒸箱里取出，冒着热腾腾、清香四溢的香气。可以说，湘菜香辣的诱惑在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。同时，毛家湾饭店继承了传统湘菜用料细致、加工考究的传统，把经典的瓦罐煨汤搬到了饭店的大厅之中。据制作瓦罐煨汤的师傅介绍，这道瓦罐里的汤品都需要提前一天准备食材，放到瓦罐里煨制八个小时以上，才能达到最佳的口感和味道。不仅要为食客提供美味健康的菜肴，毛家湾饭店更在餐厅管理和服务上狠下功夫，每一位到饭店用餐的顾客都能享受到宾至如归的服务。追寻伟人足迹，弘扬红色文化，毛家湾饭店将继续传承毛家菜系的优良传统，立足于北京这座有历史的著名城市的特点，致力诚信，用心服务，专于创新，将更多、更好的湘菜精品菜肴呈现给八方宾客。
创新是品牌发展的不竭动力
除了红烧肉之外，店里的杨记黄焖甲鱼也是毛家湾的品牌特色之一，如今已经被评为中华金牌菜之一。黄焖甲鱼一直被模仿，从未被超越。纯种中华鳖、湘厨用棒骨、老鸡、猪肉、猪蹄、猪肘、老鸭、金华火腿……100斤的原料熬时15小时，熬制出约50斤的浓汤，各种原料相互渗透味中有味。菜品味道浓郁飘香但又不觉得油腻，新鲜的食材加上秘制辣酱和数种香料，配予六味中药（秘方）以文火慢煨的烹饪技法和掌握辣酱有辣味而不盖本味的特性，把甲鱼的胶质完全与浓汤融于一体，汤稠如胶，肉质软糯如糍粑，口齿留香，回味悠久，制作出地地道道的湘韵、湘味，充分体现了湖湘钵子菜那种“烹于斯”“食于斯”的鼎食文化古朴遗风，用浓汤捞饭更是飘香四溢、口感润滑香浓。甲鱼具有补血而且有很强的抗癌防癌功效，甲鱼所含的活性胶质，有美容、补虚益肾的功效。五斤以上的中华鳖做成四吃：“血饭”、“黄焖”、“药膳”，以及“松茸肝肠炖品”。甲鱼是大补的食材，吃多了容易上火，毛家湾的私家焖甲鱼经过一定的创新更被赋予了极大的养生概念。“我们家的私家黄焖甲鱼是我7年前走访同仁堂找了老中医配的温补中药材，这样怎么吃都不会上火，味好汤浓。”杨总挥汗如雨，一边做菜一边跟我们讲解。他不时地用白毛巾擦去脸上的汗水。再看看其他的厨师都是在认真地制作菜肴，然后都带着标配动作——擦汗。想想在夏天该多难受，看到这一幕我觉得作为消费者的我们应该带着敬意去品尝每一道菜肴。
因为专注，所以专业
千帆竞发，百舸争流。毛家湾的生意红火离不业务精湛的管理团队和敬业爱岗的员工。其中更是有一个核心人物——毛家湾大望路店董事杨杰。毛家湾大望路店董事长余总告诉我们，杨总有拜各个菜系的师傅，他专注于对菜品的研究，毛家湾的菜系是湘菜和赣菜的融合，经过杨总的研究还增加了内蒙古的菜系，研制出了辣木籽羊腿和干崩土鸡等菜品。“我们并没有在刻意写谁，只是当你了解一个事情、一个人，并被他感动到的时候，就会想告诉别人。我7年前还在拿着2500元的工资，骑着二手的电动车上班。因为信念、坚持、努力到现在是毛家湾大望路店的董事之一，让毛家湾在3个月内扭亏为盈；一个单品可以盈利七八万元；店里的甲鱼系列毛利在77%左右。”杨总坦言到他感恩餐饮，这是实业，不像房地产金融那些看不到摸不着。因为餐饮他结识了许多朋友，因为餐饮也得以体现自己的价值。对于行业我们要通融、互动与交流，抱团不仅仅是为了取暖还要温暖他人。
构筑有可建设力的企业文化
现在凡是比较出色的员工都是当年跟着杨总一起打拼的老员工，极低的员工流失率源于毛家湾对于自身企业文化的重视与建设。对于每年评选出来的优秀员工除了奖励以外，还组织出国游玩，使得员工在放松身心之余，还能通过见识外面的世界来开阔眼界。另外，毛家湾也建立健全管理机制。在防范违规、服务规范和奖罚机制三个方面进一步提高了员工整体的素质和团队凝聚力。企业文化的巩固和发展，使得毛家湾一步一步走向规范化和标准化。在员工的培训和教育方面，杨杰则是亲自把关。他经常自己制作电子课件，利用空余时间为员工们培训。培训一方面结合员工自身的发展，另一方面又注重企业历史文化的灌输。凡事必躬亲的态度更是为员工们做了一个好的榜样。