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以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了4种风味的龙须菜即食方便食品。采用正交试验设计,确定了最佳的护绿工艺条件。结果表明,用体积分数10%的NaOH溶液,在60℃下,浸泡30 min可达到最佳护绿效果。
真空包装即食龙须菜食品加工工艺的研究
【摘 要】
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以龙须菜为原料,经过脱腥、护绿、调味、真空包装、杀菌等工艺处理,获得了4种风味的龙须菜即食方便食品。采用正交试验设计,确定了最佳的护绿工艺条件。结果表明,用体积分数1
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2011年09期
【基金项目】
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教育部博士点基金(20090132120010)
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