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为了规范藏羊屠宰加工，提高产品卫生质量，保证肉品安全，本文从甘肃首曲生态食品有限公司碌曲加工厂藏羊的宰前管理、屠宰加工、预冷排酸、分割和成熟等方面入手．在对屠宰加工工艺流程进行分析研究和检测的基础上，确定了危害点，制定出一套完整、切实可行的藏羊屠宰加工的HACCP食品安全管理模式，经过一段时间的运行，取得了较好的效果。