【摘 要】
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在体外消化酶模拟条件下，对小麦籽实中Cd，Pb蛋白质结合体的稳定性进行了研究.结果表明：小麦籽实中存在的表观分子量为54.5×103和5.5×103的蛋白质-Cd，Pb结合体，在体外胃
【机 构】
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北京师范大学环境科学研究所,北京师范大学环境科学研究所
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在体外消化酶模拟条件下，对小麦籽实中Cd，Pb蛋白质结合体的稳定性进行了研究.结果表明：小麦籽实中存在的表观分子量为54.5×103和5.5×103的蛋白质-Cd，Pb结合体，在体外胃蛋白酶和胰蛋白酶消化后，蛋白质结构发生变化.特别是分子量为54.5×103的Cd，Pb-蛋白质结合体不稳定，容易被胰蛋白酶分解，变成分子量为5.5×103的稳定的Cd，Pb-蛋白质结合体或更小的多肽.
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