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γ-氨基丁酸是一种水溶性非蛋白质氨基酸,具有多种特殊的生理功能。糙米在发芽过程中能产生大量的GABA。试验以糙米为原料,研究了发芽温度、发芽时间、CaCl2溶液浓度对糙米发芽富集GABA的影响。采用正交试验设计确定了糙米发芽富集GABA的最适工艺条件。试验结果表明:当发芽温度为35℃,发芽时间为24 h,CaCl2溶液浓度为0.6%,GABA的含量可达到90.6 mg/100 g。