【摘 要】
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在分析牡丹籽多肽抗氧化活性的基础上，采用锐孔凝固浴法制备牡丹籽多肽微胶囊，以提高牡丹籽多肽的稳定性。以包埋率为指标，采用单因素实验和响应面实验对牡丹籽多肽微胶囊制备过程中的CaCl2质量分数、海藻酸钠质量分数、芯壁比和反应温度进行了优化，并对牡丹籽多肽微胶囊进行了表征和缓释性能分析。结果表明：牡丹籽多肽对羟自由基、ABTS+自由基和DPPH自由基具有较好的清除能力；牡丹籽多肽微胶囊的最佳制备工艺条
【基金项目】
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大学生创新创业训练项目（S201910363205,202010363064）； 安徽省高校科学研究项目（KJ2020A0374）； 安徽工程大学宣城产业技术研究院有限公司项目（B2018-03）；
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在分析牡丹籽多肽抗氧化活性的基础上，采用锐孔凝固浴法制备牡丹籽多肽微胶囊，以提高牡丹籽多肽的稳定性。以包埋率为指标，采用单因素实验和响应面实验对牡丹籽多肽微胶囊制备过程中的CaCl2质量分数、海藻酸钠质量分数、芯壁比和反应温度进行了优化，并对牡丹籽多肽微胶囊进行了表征和缓释性能分析。结果表明：牡丹籽多肽对羟自由基、ABTS+自由基和DPPH自由基具有较好的清除能力；牡丹籽多肽微胶囊的最佳制备工艺条件为CaCl2质量分数2.20%、海藻酸钠质量分数1.80%、芯壁比1∶3、反应温度52℃,在此条件下包埋率为83.17%;牡丹籽多肽微胶囊的红外光谱相对于牡丹籽多肽发生了红移，且吸收强度低于牡丹籽多肽；扫描电镜观察表明，牡丹籽多肽微胶囊大小约为0.7 mm,在低倍镜下观察其表面有凹陷和裂痕，在高倍镜下观察其表面有褶皱现象；牡丹籽多肽微胶囊在人工模拟胃液中可以稳定存在，在人工模拟肠液中可以缓慢释放，3 h时释放率达到了95.43%。
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