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随着客户对产品质量要求的提高,企业对面粉及其副产品的等级评定中蛋白质含量都有了明确要求,对使用的原料小麦的蛋白质含量也有明确验收范围,可见蛋白质测定的准确度非常重要。国标GB 5009.3-2016第一法凯式定氮法检测蛋白一直是最经典的测定方法,凯氏定氮法是由样品消化成铵盐蒸馏,用标准液吸收,用标准酸滴定,测定出样品中含氮量,并用蛋白质折算系数计算出各产品中蛋白质含量。通过实验分析,影响粗蛋白测定准确度有几个关键因素,包括:样品采集必须有代表性、试样制备务必均匀、称样范围要合理、消化过程包括消化温度控制在