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本文对青岛市场上销售的散装熟肉制品的卫生状况进行了现况调查，发现市场上销售的熟肉制品合格率仅为25%，商场内销售的熟肉制品合格率明显高于农贸市场，从来源看国营和集体肉制品生产单位生产的熟肉制品的合格率明显高于个体，其中散装肠类的合格率高于酱货类。防蝇设施不全、经营场所无相应的洗手消毒设施及从业人员的个人卫生差被认为是散装熟肉制品合格率低的重要原因。