血液是一种由水、无机化合物、可溶解气体、不同大小的有机化合物以及蛋白质、脂质和糖类等高分子组成的复杂液体，其中还悬浮着大量红细胞和血小板等。正因为血液的这种构成成分的复杂性，才使其具有与一般液体所不同的流动性及黏稠度。那么影响血液流动性和黏稠度的因素有哪些呢？1.血液的黏稠度首先与血液的有形成分，主要是红细胞的数量有密切的关系，红细胞数量越多，血液黏稠度越高。2.红细胞的变形能力越弱，血液黏稠度越稠。3.血浆或血清作为红细胞的悬浮介质，亦具有一定的黏稠度，这种黏稠度首先取决于其中含有的蛋白质、脂类和糖类。4.纤维蛋白原的含量，它是影响血浆或血清黏稠度的主要成分。
　　综上所述，不难看出血液黏稠度的形成以及影响因素是多方面的，其中有形成分（红细胞、白细胞、血小板）占主导作用，而血解剖学中含有的脂质对血液黏稠度的影响，就微乎其微了。因此过分强调用少吃肥肉，多吃素食的办法去降低血液黏稠度，会有很大的局限性和片面性。
　　近年来，随着人民生活水平的不断提高和饮食结构的改变，一些“富贵病”便应运而生，因此不少人干脆与脂肪绝“缘”，专门吃素食，这样做也是非常有害的。殊不知过度降低胆固醇，将会使发生脑中风的危险性增加。
　　低胆固醇易发生脑中风的机制，目前还不十分清楚。据推测，低胆固醇能使细胞膜的脆性增加，导致细胞变形能力下降，使血液黏度增高。需要强调的是：不同季节、时间及气候因素都能影响血液黏稠度。一般地说，血液黏稠度在冬季相对较低，夏季相对较高。在一天之内，清晨和上午血液黏稠度较高，下午和傍晚较低，尤其在闷热或下雨气压较低时，血液黏稠度明显增高，应引起人们的注意。特别要提醒的是已患高黏度血症的人，一旦出现腹泻症状，由于过度脱水将使血液变得更加黏稠，必须及早补足水分，否则容易导致心脑疾患的发生。