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众所周知，中国是世界闻名的美食王国，“民以食为天”诠释着饮食在国人生活中的重要地位。而对于军人来说，又何尝不是如此呢?近几十年来，我军将中国传统的美食引入到军用食品中，并借鉴国外的先进技术和理念，形成了独具中国特色的军用食品。它们携行使用方便，对战场环境的依赖程度低，既能与饮食装备和给养器材配套使用，又能单独使用，形成保障力快速、可靠，因此在未来战场饮食保障中将发挥举足轻重的作用。
五大阶段
追溯我军军用食品几十年的发展历程，大致可分为五个阶段。
1949年前 建国前我军没有专门的制式食品。到了抗日战争和解放战争时期，部队作战时供应的主要食品呈便于携带的炒面、炒米等。
1949～1976年 建国后到1976年，通用的军用食品主要以压缩干粮和军需罐头为主，如701、702压缩干粮，也曾研制过速煮米、速煮面，但保质期较短。军需罐头以硬罐头为主，主要有肉类、鱼类和蔬菜类。在军兵种方面，50年代末研制出5901、5902型飞行救生口粮，在1966年和1982年改进后分别定型为66111、6602型和81型飞行救生口棺。60年代初研制出6101型快艇救生口粮和6051型潜艇救生口棺，19711年对6051改进后命名为7115型潜艇救生口粮。1960年定型了60-1型潜艇远航食品，之后多次改进，分别命名为62-2、711-3、77-4、86-5型：1970年定型了70-1型核潜艇远航食品。这一阶段的军用食品品种单调，未形成配套。
1976-1982年 这一阶段以“三主”、“三副”产品为主。“三主”包括761压缩干粮、脱水米饭、脱水面条。“三副”是午餐肉丁罐头、荤炒什锦抽罐头、酱爆肉丁罐头。此阶段初步形成了主副食配套，但仍未形成餐谱和餐份食品。
1983-1994年 此间我军主要研制了普通单兵食品、普通集体食品、边防巡逻食品、坦克兵食品四类军用食品。军兵种方面，改进和新研的产品有H6型舰艇救生口粮、86-5型常规潜艇远航食品、89-1型水面舰艇远航食品、89-2型核潜艇远航食品、81型飞行远航食品等。
该阶段在组成形式上，形成了餐份食品和日份食品，单兵食品和集体食品也初具规模，，在内容上，开始重视产品热量和营养问题。在包装技术上，开始使用软罐头包装材料。
1995年至今 这一期间我军军用食品开发跃上了一个新台阶，重点开展以自热食品为核心的系列军用食品研究。主要产品有单兵自热军用食品、自热快餐粥、自热副食罐头、05压缩食品、直型速食面条、冻干脱水蔬菜、系列军用功能食品等。自加热技术的成功研制和使用，使军用食品的接受性和保障性发生了质的飞跃。
四大类别
根据产品的形式和特点，可将我军现有军用食品分为四大类：基础食品、单兵食品、集体食品禾口补充食品。而四大类下又分许多小类。
基础食品 主要包括压缩干粮、军需罐头、脱水米饭、脱水面条和脱水菜等。
我军的压缩干粮先后定型了761型、90型压缩干粮和05型压缩食品，目前装备部队的是90型压缩干粮。05型压缩食品营养均衡、功能性强、可干吃或复水(指脱水食品吸收水分复原的过程．对于压缩干粮而言，就是指干粮块在水中吸水溶解成糊状的过程)吃，连续食用不会产生任何不良生理反应。它将陆续投入生产，以替代现有的90干粮。
军需罐头与民用罐头相比，具有固形物含量多、真空度高、贮存期长和包装牢固等特点，通常用于生鲜食品供应困难的部队。目前我军军需罐头主要有肉类罐头、禽类罐头、水产罐头、水果罐头、蔬菜罐头、其它类罐头等，共92个产品。
脱水食品以脱水米饭、脱水面条和脱水蔬菜为主。脱水米饭的特点是复水性好，即不管是凉水、热水，只要倒入食品袋中，十几分钟就能“煮”熟米饭。形态、口味接近平时的饮食，便于携带、贮存，特别适合高原低气压地区使用。
脱水菜主要品种有辣椒、青菜、菠菜、卷心菜、胡萝卜、洋葱和豇豆等，通常用于蔬菜供应困难的部队。
还有一种脱水食品是直型营养速食面条，与我们平时吃的方便面不同。市场上的方便面要用开水；中泡，且体积大、保质期短。直型营养速食面条没有经过油炸，并通过蛋白质营养强化，营养丰富，便于携带，食用方便，耐贮存。在热水和冷水中皆可复水，口感好，有咬劲。
单兵食品 主要包括911普通单兵食品、单兵自热食品、高原山地单兵食品、订购单兵食品、救生食品以及单兵脱水米饭、单兵脱水面条、单兵快餐粥等快餐食品。
911普通单兵食品，是我军供应应急机动作战部队单兵使用的主副食配套的餐份化食品。包括A和B两个餐谱。
单兵自热食品是可自行加热的餐份食品，主要供部队在野战条件下单兵食用。使用时无需保障燃科和饮用水，可在无热源和零下30℃的环境下，将食品加热到60℃以上，保证部队随时随地吃上可口的热食，大大提高了食品食用的便捷性。它所采用的无火焰食品加热器，具有体积小、重量轻、热效率高、产热持续时间长等特点。
高原单兵食品主要供单兵或小分队在高原环境执行任务时食用，有脱水食品和自热食品两种。
订购单兵食品是完全以民用优质方便食品配套组成的餐份化食品。该类产品平时不储备，只在需要时向地方食品企业订购，并按标准快速组合配套，形成每人一餐份的食品。
救生食品是军人遇险待救时用于维持生存的专用食品，分为通用救生食品、飞行救生食品和舰艇救生食品三类。
集体食品 主要包括2000集体食品、高原集体食品、订购集体食品和远航集体食品。
2000集体食品是我军2000年定型的集体食品，分为A型和B型两种，主食均采用脱水米饭。A型副食为马口铁包装五香鲅鱼、猪肉丸子、红烧鸡块、茄汁玉豆、鱼吞肉丝、酱牛肉、梅菜扣肉、酸甜黄瓜等。B型副食为大包装软罐头，有鱼香肉丝、酱牛肉、梅菜猪肉、香肠、榨菜丝、汤料等，10人一餐包装。
高原集体食品主要供部队在高原集结、固守防御情况下使用或配合炊事装备使用，分为脱水食品和自热食品两类。一箱为20人餐份，箱内分成两个单元，每单元为10人餐份。集体自热食品一箱为12人餐份。高原集体食品充分考虑了高原地区的特殊需要，从营养和抗缺氧方面进行了营养补充。
订购集体食品也是完全采用民用优质方便食品配套组成的餐份化食品，有15个餐谱，每餐份按10人一餐包装。该类产品平时不储备，只在需要时向地方食品企业订购，并按标准快速组合配套，形成10人一餐份的食品。
远航食品是海、空勤人员远航时的专用食品，分为舰艇远航食品和飞行远 航食品两类。
补充食品 主要包括军用体力恢复剂、军用营养粉、军用泡腾饮片、高能固体饮料、抗缺氧食品等通用型补充食品，还有空勤营养补充剂和海勤营养补充剂。
军用体力恢复剂是以大豆低聚肽为主要功能成份，辅以多种矿物质和维生素配置的一种军用补充食品，适合部队官兵高强度训练后快速补充蛋白质和能量，消除疲劳、恢复体能。
军用泡腾饮片是我军采用非水制粒技术研制出来的，适合于战场环境下使用，主要有多维电解质泡腾饮片、提神泡腾饮片和抗中暑泡腾饮片等类型。
高能饮料是以碳水化合物为主要咸份制成的固体饮料，其主要作用是直接提供可以快速供能的能源物质。
抗缺氧食品是一种添加了抗缺氧功能物质的中等水分食品，主要用于高原部队驻守、巡逻、应急机动作战或执行其它任务时使用。
四大趋势
尽管我军的军用食品已初步形成系统保障力，但仍存在不少问题。针对现代化局部战争的特点和我军的实际情况，并借鉴外军特别是美军的经验，笔者认为我军军用食品将朝以下四大方面发展。
系列化 完整配套的军用食品可以满足不同部队在不同战争环境或执行不同任务时的饮食需要。目前，美军不仅有训练口粮，战时动员初期的参战口粮，战争开始72小时内使用的初始打击口粮，战争开始一周内、饮食装备未部署到位情况下使用的单兵快餐口粮，供寒区使用的寒区口粮，供特殊条件作战和远程侦察期间使用的远程巡逻食品包，逃难和逃生时使用的救生食品包等多个系列单兵食品，还有适合战时不同阶段和不同条件下使用的集体食品，如A口粮、B口粮、T口粮、组合式集体口粮等，形成了完整的军用食品系列，为美军的作战提供了良好的饮食保障基础。
我军应加强现有产品的整合，以研制单兵和集体食品为重点，形成基础模块，并以此为核心，开发满足不同作战任务和作战环境的特种食品和补充食品，逐步形成精干、高效的军用食品保障体系，满足平时训练、演习、抢险救灾及战时不同使用对象的需求，做到高效、精确保障。
热食化 军用食品的热食化有利于消化吸收，避免凉、硬食品进食后对胃肠道的刺激，还可解决食品的回生问题(指糊化后的淀粉经慢慢冷却或长时间放置，变成不透明状态甚至产生沉淀的现象，不但失去营养价值，也失去了正常的口感)，有利于提高食品的可接受性，符合我国的传统饮食习惯。军用食品加热是适应我军热食保障要求，提高军需保障效益和部队战斗力的重要环节，也是决定军用食品质量的重要性能指标和当前军用食品研究的主要方向之一。
我军在自热食品的开发方面起步较晚，虽然取得了一定的成绩，但无论在加热效率、安全性，还是在品种和质量上都存在着不足，与发达国家相比有一定差距。为满足现代高技术战争热食保障要求，必须把自加热技术作为我军军用食品研究的重点，真正实现我军战时饮食全天候热食保障，达到减少非战斗减员、提高部队士气和战斗力的目的。
功能化 未来的高技术战争的激烈对抗可能导致作战人员食欲不振，甚至产生一系列不良心理反应。这要求军用食品不仅能提供营养和热能，还能对抗或缓解这些不良反应。如在高强度的奔袭作战中抗疲劳、迅速恢复体力的食品，提高大脑反应能力和机体免疫能力、生津止渴食品等，都是高技术条件下作战对军用食品提出的新要求。
加工技术现代化 为满足高技术条件下作战的需要，世界各国都在不断采用食品加工新技术，开发新型军用食品，提高军用食品的综合性能。特别是在科学技术飞速发展的今天，军用食品的研制和生产更离不开现代食品工艺技术的应用。每一项新技术的应用，都意味着军用食品性能的提高。冷冻脱水技术的应用提高了军用食品的复原性能，延长了食品的贮存期，保持了食品的色、香、味、形。真空干燥、喷雾干燥、充氮、控氧、辐射杀菌、无菌包装等先进技术的广泛应用也不同程度地提高了军用食品的质量和性能。因此，有效利用食品加工新技术，开发和生产性能更为优良的产品，是我军军用食品的重要发展方向之一。
综上所述，我军军用食品的发展应力求在较短的时间内，建立起品种齐全、分类科学、保障有利的军用食品体系，使我军官兵在各种条件下吃得合理，吃得营养，吃得卫生。
[编辑／何懿]
五大阶段
追溯我军军用食品几十年的发展历程，大致可分为五个阶段。
1949年前 建国前我军没有专门的制式食品。到了抗日战争和解放战争时期，部队作战时供应的主要食品呈便于携带的炒面、炒米等。
1949～1976年 建国后到1976年，通用的军用食品主要以压缩干粮和军需罐头为主，如701、702压缩干粮，也曾研制过速煮米、速煮面，但保质期较短。军需罐头以硬罐头为主，主要有肉类、鱼类和蔬菜类。在军兵种方面，50年代末研制出5901、5902型飞行救生口粮，在1966年和1982年改进后分别定型为66111、6602型和81型飞行救生口棺。60年代初研制出6101型快艇救生口粮和6051型潜艇救生口棺，19711年对6051改进后命名为7115型潜艇救生口粮。1960年定型了60-1型潜艇远航食品，之后多次改进，分别命名为62-2、711-3、77-4、86-5型：1970年定型了70-1型核潜艇远航食品。这一阶段的军用食品品种单调，未形成配套。
1976-1982年 这一阶段以“三主”、“三副”产品为主。“三主”包括761压缩干粮、脱水米饭、脱水面条。“三副”是午餐肉丁罐头、荤炒什锦抽罐头、酱爆肉丁罐头。此阶段初步形成了主副食配套，但仍未形成餐谱和餐份食品。
1983-1994年 此间我军主要研制了普通单兵食品、普通集体食品、边防巡逻食品、坦克兵食品四类军用食品。军兵种方面，改进和新研的产品有H6型舰艇救生口粮、86-5型常规潜艇远航食品、89-1型水面舰艇远航食品、89-2型核潜艇远航食品、81型飞行远航食品等。
该阶段在组成形式上，形成了餐份食品和日份食品，单兵食品和集体食品也初具规模，，在内容上，开始重视产品热量和营养问题。在包装技术上，开始使用软罐头包装材料。
1995年至今 这一期间我军军用食品开发跃上了一个新台阶，重点开展以自热食品为核心的系列军用食品研究。主要产品有单兵自热军用食品、自热快餐粥、自热副食罐头、05压缩食品、直型速食面条、冻干脱水蔬菜、系列军用功能食品等。自加热技术的成功研制和使用，使军用食品的接受性和保障性发生了质的飞跃。
四大类别
根据产品的形式和特点，可将我军现有军用食品分为四大类：基础食品、单兵食品、集体食品禾口补充食品。而四大类下又分许多小类。
基础食品 主要包括压缩干粮、军需罐头、脱水米饭、脱水面条和脱水菜等。
我军的压缩干粮先后定型了761型、90型压缩干粮和05型压缩食品，目前装备部队的是90型压缩干粮。05型压缩食品营养均衡、功能性强、可干吃或复水(指脱水食品吸收水分复原的过程．对于压缩干粮而言，就是指干粮块在水中吸水溶解成糊状的过程)吃，连续食用不会产生任何不良生理反应。它将陆续投入生产，以替代现有的90干粮。
军需罐头与民用罐头相比，具有固形物含量多、真空度高、贮存期长和包装牢固等特点，通常用于生鲜食品供应困难的部队。目前我军军需罐头主要有肉类罐头、禽类罐头、水产罐头、水果罐头、蔬菜罐头、其它类罐头等，共92个产品。
脱水食品以脱水米饭、脱水面条和脱水蔬菜为主。脱水米饭的特点是复水性好，即不管是凉水、热水，只要倒入食品袋中，十几分钟就能“煮”熟米饭。形态、口味接近平时的饮食，便于携带、贮存，特别适合高原低气压地区使用。
脱水菜主要品种有辣椒、青菜、菠菜、卷心菜、胡萝卜、洋葱和豇豆等，通常用于蔬菜供应困难的部队。
还有一种脱水食品是直型营养速食面条，与我们平时吃的方便面不同。市场上的方便面要用开水；中泡，且体积大、保质期短。直型营养速食面条没有经过油炸，并通过蛋白质营养强化，营养丰富，便于携带，食用方便，耐贮存。在热水和冷水中皆可复水，口感好，有咬劲。
单兵食品 主要包括911普通单兵食品、单兵自热食品、高原山地单兵食品、订购单兵食品、救生食品以及单兵脱水米饭、单兵脱水面条、单兵快餐粥等快餐食品。
911普通单兵食品，是我军供应应急机动作战部队单兵使用的主副食配套的餐份化食品。包括A和B两个餐谱。
单兵自热食品是可自行加热的餐份食品，主要供部队在野战条件下单兵食用。使用时无需保障燃科和饮用水，可在无热源和零下30℃的环境下，将食品加热到60℃以上，保证部队随时随地吃上可口的热食，大大提高了食品食用的便捷性。它所采用的无火焰食品加热器，具有体积小、重量轻、热效率高、产热持续时间长等特点。
高原单兵食品主要供单兵或小分队在高原环境执行任务时食用，有脱水食品和自热食品两种。
订购单兵食品是完全以民用优质方便食品配套组成的餐份化食品。该类产品平时不储备，只在需要时向地方食品企业订购，并按标准快速组合配套，形成每人一餐份的食品。
救生食品是军人遇险待救时用于维持生存的专用食品，分为通用救生食品、飞行救生食品和舰艇救生食品三类。
集体食品 主要包括2000集体食品、高原集体食品、订购集体食品和远航集体食品。
2000集体食品是我军2000年定型的集体食品，分为A型和B型两种，主食均采用脱水米饭。A型副食为马口铁包装五香鲅鱼、猪肉丸子、红烧鸡块、茄汁玉豆、鱼吞肉丝、酱牛肉、梅菜扣肉、酸甜黄瓜等。B型副食为大包装软罐头，有鱼香肉丝、酱牛肉、梅菜猪肉、香肠、榨菜丝、汤料等，10人一餐包装。
高原集体食品主要供部队在高原集结、固守防御情况下使用或配合炊事装备使用，分为脱水食品和自热食品两类。一箱为20人餐份，箱内分成两个单元，每单元为10人餐份。集体自热食品一箱为12人餐份。高原集体食品充分考虑了高原地区的特殊需要，从营养和抗缺氧方面进行了营养补充。
订购集体食品也是完全采用民用优质方便食品配套组成的餐份化食品，有15个餐谱，每餐份按10人一餐包装。该类产品平时不储备，只在需要时向地方食品企业订购，并按标准快速组合配套，形成10人一餐份的食品。
远航食品是海、空勤人员远航时的专用食品，分为舰艇远航食品和飞行远 航食品两类。
补充食品 主要包括军用体力恢复剂、军用营养粉、军用泡腾饮片、高能固体饮料、抗缺氧食品等通用型补充食品，还有空勤营养补充剂和海勤营养补充剂。
军用体力恢复剂是以大豆低聚肽为主要功能成份，辅以多种矿物质和维生素配置的一种军用补充食品，适合部队官兵高强度训练后快速补充蛋白质和能量，消除疲劳、恢复体能。
军用泡腾饮片是我军采用非水制粒技术研制出来的，适合于战场环境下使用，主要有多维电解质泡腾饮片、提神泡腾饮片和抗中暑泡腾饮片等类型。
高能饮料是以碳水化合物为主要咸份制成的固体饮料，其主要作用是直接提供可以快速供能的能源物质。
抗缺氧食品是一种添加了抗缺氧功能物质的中等水分食品，主要用于高原部队驻守、巡逻、应急机动作战或执行其它任务时使用。
四大趋势
尽管我军的军用食品已初步形成系统保障力，但仍存在不少问题。针对现代化局部战争的特点和我军的实际情况，并借鉴外军特别是美军的经验，笔者认为我军军用食品将朝以下四大方面发展。
系列化 完整配套的军用食品可以满足不同部队在不同战争环境或执行不同任务时的饮食需要。目前，美军不仅有训练口粮，战时动员初期的参战口粮，战争开始72小时内使用的初始打击口粮，战争开始一周内、饮食装备未部署到位情况下使用的单兵快餐口粮，供寒区使用的寒区口粮，供特殊条件作战和远程侦察期间使用的远程巡逻食品包，逃难和逃生时使用的救生食品包等多个系列单兵食品，还有适合战时不同阶段和不同条件下使用的集体食品，如A口粮、B口粮、T口粮、组合式集体口粮等，形成了完整的军用食品系列，为美军的作战提供了良好的饮食保障基础。
我军应加强现有产品的整合，以研制单兵和集体食品为重点，形成基础模块，并以此为核心，开发满足不同作战任务和作战环境的特种食品和补充食品，逐步形成精干、高效的军用食品保障体系，满足平时训练、演习、抢险救灾及战时不同使用对象的需求，做到高效、精确保障。
热食化 军用食品的热食化有利于消化吸收，避免凉、硬食品进食后对胃肠道的刺激，还可解决食品的回生问题(指糊化后的淀粉经慢慢冷却或长时间放置，变成不透明状态甚至产生沉淀的现象，不但失去营养价值，也失去了正常的口感)，有利于提高食品的可接受性，符合我国的传统饮食习惯。军用食品加热是适应我军热食保障要求，提高军需保障效益和部队战斗力的重要环节，也是决定军用食品质量的重要性能指标和当前军用食品研究的主要方向之一。
我军在自热食品的开发方面起步较晚，虽然取得了一定的成绩，但无论在加热效率、安全性，还是在品种和质量上都存在着不足，与发达国家相比有一定差距。为满足现代高技术战争热食保障要求，必须把自加热技术作为我军军用食品研究的重点，真正实现我军战时饮食全天候热食保障，达到减少非战斗减员、提高部队士气和战斗力的目的。
功能化 未来的高技术战争的激烈对抗可能导致作战人员食欲不振，甚至产生一系列不良心理反应。这要求军用食品不仅能提供营养和热能，还能对抗或缓解这些不良反应。如在高强度的奔袭作战中抗疲劳、迅速恢复体力的食品，提高大脑反应能力和机体免疫能力、生津止渴食品等，都是高技术条件下作战对军用食品提出的新要求。
加工技术现代化 为满足高技术条件下作战的需要，世界各国都在不断采用食品加工新技术，开发新型军用食品，提高军用食品的综合性能。特别是在科学技术飞速发展的今天，军用食品的研制和生产更离不开现代食品工艺技术的应用。每一项新技术的应用，都意味着军用食品性能的提高。冷冻脱水技术的应用提高了军用食品的复原性能，延长了食品的贮存期，保持了食品的色、香、味、形。真空干燥、喷雾干燥、充氮、控氧、辐射杀菌、无菌包装等先进技术的广泛应用也不同程度地提高了军用食品的质量和性能。因此，有效利用食品加工新技术，开发和生产性能更为优良的产品，是我军军用食品的重要发展方向之一。
综上所述，我军军用食品的发展应力求在较短的时间内，建立起品种齐全、分类科学、保障有利的军用食品体系，使我军官兵在各种条件下吃得合理，吃得营养，吃得卫生。
[编辑／何懿]