【摘 要】
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<正> 面粉生产企业都会或多或少地接到销售代理商或客户的投诉,反映面粉在使用过程中出现的各种问题,有些问题甚至重复发生,给企业或客户造成不必要的损失。本文主要总结馒头
【机 构】
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黑龙江九三丰缘麦业研发中心,黑龙江省八五三农场,黑龙江省新华农场
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<正> 面粉生产企业都会或多或少地接到销售代理商或客户的投诉,反映面粉在使用过程中出现的各种问题,有些问题甚至重复发生,给企业或客户造成不必要的损失。本文主要总结馒头粉在使用过程中出现的问题,并从原粮、润麦、制粉、储存和食品制作等方面分析其影响因素,探讨解决的措施。1.问题的分析及解决办法1.1馒头不起个、色泽差有两种表现特征,一种是馒头在醒发阶段一直不起个、体积小;另一种现象是面团在醒发阶段能达到正常体积要求,但在蒸熟、出笼后,馒头体积迅速回缩。分析其原因可能性是:1.1.1使用了陈化小麦:储存4年以上的
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