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在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。该文主要对目前厌氧微生物的培养技术及其白酒酿造体系中厌氧微生物的研究现状做了简单的概述,并对其进行分析和展望,旨在为白酒酿造中厌氧微生物的筛选及其在白酒生产过程中发挥的作用提供理论依据。
白酒酿造体系厌氧微生物研究进展
【摘 要】
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在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。该文主要对目前厌氧微生物的培养技术及其白酒酿造体系中厌氧微生物的研究现状做了简单的概述,并对其进行
【机 构】
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贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学生命科学学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2015年07期
【基金项目】
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贵州省科技厅重点攻关项目(黔科合GZ字[2014]3012);贵州省科技厅重大专项项目(黔科合重大专项字[2013]6009号);科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12);贵州省科技厅联合资金项目(黔科合LH字[2014]7672)
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