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利用超临界CO2萃取获得花椒精油,配比成不同浓度的保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,结合真空包装,于0～4℃贮藏,测定肉样的微生物指标对肉样新鲜度进行评价,研究其保鲜效果。结果表明：花椒精油最佳萃取条件为CO2流量为20kg/h、萃取压力29MPa、萃取时间140min、萃取温度37℃,此条件下花椒精油的得率为9.52%;花椒精油能有效抑制肉类腐败微生物的生长,从而延长冷却猪肉的保鲜期,且保鲜效果随花椒精油浓度的增大而加强。