【摘 要】
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以西蓝花为试验原料,采用纤维素酶辅助溶剂法研究萝卜硫素的提取工艺,并通过优化酶解参数提高萝卜硫素的提取量.对酶解时间、pH值、温度和纤维素酶添加量等因素进行单因素实
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江
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以西蓝花为试验原料,采用纤维素酶辅助溶剂法研究萝卜硫素的提取工艺,并通过优化酶解参数提高萝卜硫素的提取量.对酶解时间、pH值、温度和纤维素酶添加量等因素进行单因素实验,并进行响应面实验分析,得到萝卜硫素的最佳提取参数为:水解时间7.1 h、水解pH6.0、水解温度36.8 ℃、纤维素酶添加量2.5％,在此条件下,萝卜硫素的提取量可以达到(408.74±6.83)μg/g,与预测值(413.56μg/g)接近.此外,扫描电镜的结果表明,纤维素酶可以水解细胞壁上的纤维素和半纤维素,从而更有效地破坏西蓝花的组织结构.
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