【摘 要】
：
该研究以鸡蛋为原料,分别以蛋醋质量比1:1、1:2、1:3、1:4的比例添加米醋,制备功能性醋蛋乳化液。为研究醋蛋乳化液中米醋对蛋液蛋白结构的作用,对鸡蛋蛋白水解程度、蛋白分
【基金项目】
：
“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0400302),湖北省自然科学基金项目(2017CFB349),中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2662015QD020).
论文部分内容阅读
该研究以鸡蛋为原料,分别以蛋醋质量比1:1、1:2、1:3、1:4的比例添加米醋,制备功能性醋蛋乳化液。为研究醋蛋乳化液中米醋对蛋液蛋白结构的作用,对鸡蛋蛋白水解程度、蛋白分子量分布、蛋白颗粒大小、蛋白质二级结构以及变性温度进行分析。当蛋醋比1:4,浸泡72h后,水解度达到最大为12.82%±0.51%(p<0.05)。其中溶菌酶、卵黄高磷蛋白、IgY、低密度脂蛋白在米醋中不易分解,卵转铁蛋白、卵白蛋白、卵粘蛋白及亚基、高密度脂蛋白降解更为明显。同时,米醋处理的鸡蛋蛋白α-螺旋、β-折叠减
其他文献
营养纤维餐厅经营高纤维的营养绿色菜品,与传统餐厅相比已经跨出创新的第一步,但是创新是永无止境的,它是保证产品发展、产品延长寿命、企业其高效益、战胜竞争对手的根本。
SVM与MLP是机器学习领域的研究热门,被广泛应用于模式识别的应用中。车牌的定位和字符识别一直是车牌识别技术的关键环节,本论述研究SVM与MLP在车牌定位和字符识别过程中的应用,通过对模型的训练优化来提升识别的准确性,从而有效完成车牌的识别。
某立交桥在跨越既有铁路线时采用4跨连续钢箱梁的设计,钢箱梁施工采用顶推法。本论述在分析该桥梁顶推法施工发展和技术特点的基础上,对施工过程中大概率出现的施工风险进行
7月28日，顾客在北京菜百商场观看第二套人民币纯金微缩金条。当日，第二套人民币纯金微缩金条在京上市。该套金条以第二套人民币为原样，按比例微缩制作，每套共含10枚金条，总重量80
随着我国社会不断发展,新建工程大多都是超高层建筑,为了提高超高层建筑的建设效率,就须采用先进的信息技术.其中,BIM技术在建筑领域中应用广泛,可有效提升超高层建筑的建设
汽轮机及发电机是火力发电厂中最重要的原动机及发电设备.检修后的汽轮机及发电机,启动过程中往往会出现轴承振动异常的现象,影响机组的运转安全.以某25MW汽轮发电机组在检修
2010年金融海啸后经济反弹，哪些行业和企业最值得关注？最近德勤发布的2010年德勤高科技、高成长中国50强报告表示,2010年中国增长最快的五家公司为北京中联科伟达技术股份有限
鸡西矿区煤炭开采过程中瓦斯涌出量大,煤层渗透率低,严重威胁矿井的正常生产.目前矿区为治理瓦斯,加大煤层气抽采,采用低透气性煤层的高位巷道抽采、高位钻场近水平钻孔、煤
目的对奥美拉唑应用于胃溃疡合并出血临床治疗中的效果进行分析研究。方法选取2013年11月~2015年9月在我院接受治疗的胃溃疡合并出血患者71例,并随机分为法莫替丁组（35例）和奥