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目的：研究提取淡水鱼精巢中的核蛋白和鱼精蛋白的工艺条件。方法：采用正交试验法。结果：通过筛选，确定了提取核蛋白的最佳工艺条件为：ＮａＣｌ浓度１．０ｍｏｌ／Ｌ，ＮａＣｌ用量为１０倍，提取时间１ｈ，９５％乙醇用量为２倍。提取鱼精蛋白的最佳工艺条件为：Ｈ２ＳＯ４浓度为５．０％，用量为３倍，提取时间为２ｈ，９５％乙要和量为３倍。对鱼精蛋白和核蛋白的营养价值进行分析，核蛋白的ＤＮＡ含量很高，必需氨基酸组成合