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大豆组织蛋白不仅可以提高产品的蛋白质含量,降低动物脂肪及胆固醇的含量,防止肉制品因高温加热或机械作用而使组织遭到破坏,失去肉的触感,而且可以降低产品的成本,它是现代食品加工厂应首选代替肉的原材料。
大豆组织蛋白的功能及在肉制品中的应用
【摘 要】
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大豆组织蛋白不仅可以提高产品的蛋白质含量,降低动物脂肪及胆固醇的含量,防止肉制品因高温加热或机械作用而使组织遭到破坏,失去肉的触感,而且可以降低产品的成本,它是现代
【机 构】
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长春皓月清真肉业股份有限公司熟食中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年12期
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