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本文综述谷物蛋白组成特性、应用和改性方面最新研究概况。开发利用谷物蛋白，已成为谷物科学领域研究热点。
国内外谷物蛋白发展概况
【摘 要】
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本文综述谷物蛋白组成特性、应用和改性方面最新研究概况。开发利用谷物蛋白，已成为谷物科学领域研究热点。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2006年5期
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