【摘 要】
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一、工艺流程:选料→去皮切分→真空→浸硫→糖制→烘烤→包装。二、操作技术1、选料:选用成熟度好、无斑疤、不腐烂发霉的茄子为原料。2、去皮切分:将选好的原料,用不锈钢刀
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一、工艺流程:选料→去皮切分→真空→浸硫→糖制→烘烤→包装。二、操作技术1、选料:选用成熟度好、无斑疤、不腐烂发霉的茄子为原料。2、去皮切分:将选好的原料,用不锈钢刀削去皮把,切成1.5～2厘米厚、长4～5厘米的长条,或者切成菱形,放入2%的食盐水和0.1%柠檬酸溶液中,浸泡4～6小时,渗出茄出中的苦水和涩味,防止有害微生物大量繁殖,破坏有机过氧化物,推迟茄块产生褐变。
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