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在50L自控式发酵罐上进行ε-聚赖氨酸发酵条件优化研究，主要考察了分批发酵和补料分批发酵过程中pH、搅拌转速对ε-PL发酵和菌体生长的影响。结果表明，当控制pH在5.0以上时有利于菌体的生长，但ε-聚赖氨酸基本不合成，甚至出现降解现象；当pH维持在4.0左右时，能促进ε-聚赖氨酸的合成。搅拌转速为300r/min时，有利于溶氧和传质，400r/min时，由于剪切力过大，导致菌丝断裂，ε-PL产量下降。通过控制发酵中后期pH4.0和搅拌转速300r/min的pH反馈控制自动流加补料培养，可获得最大的ε-PL