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厨神点评:冷菜是上海菜的精髓,卤、醉、熏、腌、风、拌、炝……五花八门,红有红的俏丽,绿有绿的青翠,黄有黄的光芒,褐有褐的重酱,咸有咸的鲜香,甜有甜的滑腻,一顿饭的胃口就是从这里开始的。夏季已经来临,请赵先生精制的八款冷菜郜在其中体现:晶莹通透的水晶白灵菇、皮脆肉嫩的东纺酥肉、糟香扑鼻的香糟河虾、中西合壁的生瓜松茸卷、黑里透亮的素火腿等等,证明赵先生功力非凡,作为一名中菜高级技师不论冷菜、热菜、面点都应有这些水平。——李耀云