【摘 要】
：
蚕豆酱传统酿造过程中微生物的动态变化对其产品的成熟、风味形成及食品安全具有重要影响。为了有效分析蚕豆酱的传统日光暴晒酿造过程中菌种的动态变化,作者采用菌株专一性
【机 构】
：
江南大学生物工程学院,江南大学食品安全与营养协同创新中心
【基金项目】
：
国家863计划项目(2013AA102106);中央高校基本科研业务费项目(JUSRP51402A,JUDCF13008);江苏高校优势学科建设工程项目;江苏省111引智计划项目(111-2-06)
论文部分内容阅读
蚕豆酱传统酿造过程中微生物的动态变化对其产品的成熟、风味形成及食品安全具有重要影响。为了有效分析蚕豆酱的传统日光暴晒酿造过程中菌种的动态变化,作者采用菌株专一性的Rep-PCR指纹技术,分析可培养细菌菌种在酿造过程中的定量变化,并分离鉴定优势菌株。结果表明,日光暴晒的传统酿造过程中,好氧细菌总数均在较高水平,为10^7-10^8CFU/g,主要为芽孢杆菌属,包括枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）,淀粉液化芽孢杆菌（B.amyloliquefaciens）和甲基营养型芽孢杆菌（B.methy
其他文献
＂中国制造2025＂从国家产业政策层面给汽车产业提出了明确要求——必须高度关注节能降耗问题,本文结合工作实际,分析说明了空气动力学优化在整车造型方面中的应用,及其对整车节
近年来,随着社会的发展和经济的进步,我国农村发生了很大的改变,集体经济也在不断发展并取得了一定的成就,有了相当的资金积累.但农村财务也遇到了新问题及新情况,对于农村财
为了筛选防治番茄病毒病的有效药剂,选用10%寡聚酸碘水剂开展番茄病毒病防效试验。结果表明,最后一次施药后7d,10%寡聚酸碘水剂各剂量处理对番茄病毒病的防效为65.82%~84.21%