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将曲霉来源的商品酶制剂远天３４果胶酶应用于苹果液化和苹果汁的澄清，通过正交试验获得各工艺的最佳组合参数，将五种不同来源的果胶酶在对苹果制汁作用的效果上进行了比较，应用酶澄清剂和化学澄清剂对苹果汁进行澄清试验，得出以Ａ１果胶酶和明胶联用时其澄清效果最佳。
果胶酶在苹果汁加工过程中的应用研究
【摘 要】
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将曲霉来源的商品酶制剂远天３４果胶酶应用于苹果液化和苹果汁的澄清，通过正交试验获得各工艺的最佳组合参数，将五种不同来源的果胶酶在对苹果制汁作用的效果上进行了比较，应用酶澄
【机 构】
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华中农业大学食品微生物研究室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1998年2期
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