【摘 要】
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以粗人参肽为原料，80%乙醇为洗脱溶液，用DA201-C大孔树脂进行纯化，测定纯化前后多肽的抗氧化活性（DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、还原力）、酪氨酸酶抑制能力、α-葡萄糖苷酶抑制能力等生物活性及分子量分布、氨基酸组成、滋味等指标。在活性方面，粗人参肽具有一定的抗氧化活性，酪氨酸酶抑制活性，α-葡萄糖苷酶抑制活性，纯化后抗氧化活性提高不明显，酪氨酸酶抑制活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性均有较大
【基金项目】
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山东省自然科学基金（No.ZR2020QC217）； 山东省高等学校青创人才引育计划项目（No.2019-6-156,Lu—Jiao）；
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以粗人参肽为原料，80%乙醇为洗脱溶液，用DA201-C大孔树脂进行纯化，测定纯化前后多肽的抗氧化活性（DPPH·清除能力、羟自由基清除能力、还原力）、酪氨酸酶抑制能力、α-葡萄糖苷酶抑制能力等生物活性及分子量分布、氨基酸组成、滋味等指标。在活性方面，粗人参肽具有一定的抗氧化活性，酪氨酸酶抑制活性，α-葡萄糖苷酶抑制活性，纯化后抗氧化活性提高不明显，酪氨酸酶抑制活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性均有较大提高，尤其是α-葡萄糖苷酶抑制活性提高较显著，在10mg/mL时是纯化前的13.29倍。在分子量方面，粗人参肽中1500Da以上的占比25.37%，纯化后分子量减小，1000Da以下占比85%以上；在氨基酸组成方面，纯化前后人参肽中甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸和谷氨酸含量均较高，分别为73.2%和75.4%；纯化后疏水性氨基酸显著增加，增幅为12.15%。在滋味方面，纯化后苦味较突出，苦味值为8.00。实验结果表明，人参肽的抗氧化活性可能与甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸和谷氨酸含量较高有关；酪氨酸酶抑制活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性可能与丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、脯氨酸等疏水性氨基酸含量增加且纯化后分子量变小有关；人参肽的活性与滋味也有一定关联；本文研究为后续筛选肽段明确的人参活性肽奠定了基础。
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