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将米糠膳食纤维添加到熏煮香肠中替代部分脂肪，得到低脂香肠，米糠膳食纤维在肠馅中的添加量分别为0％，1％，3％，5％，7％，9％，11％。通过感官评定和TPA测定，对添加不同比例膳食纤维的香肠进行质构分析，结果表明膳食纤维的添加量为9％时，香肠的质构和口感较好。TPA压缩测定中的硬度、黏聚性、弹性和咀嚼性分别达到137．32N，0．59，2．84，864．51g，与普通市售香肠的132．58N，0．56，3．01，685．46g相近。