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以核桃粕为原料,以水解度为考察指标,研究胃蛋白酶和木瓜蛋白酶对核桃蛋白的水解作用。结果表明:木瓜蛋白酶为酶解核桃蛋白最佳酶,其最佳酶解条件为底物浓度4%、酶质量分数5%、酶解pH值为7.0、酶解温度50℃、酶解时间4h;在该条件下,木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白水解度可高于25.76%。
胃蛋白酶和木瓜蛋白酶水解核桃蛋白工艺研究
【摘 要】
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以核桃粕为原料,以水解度为考察指标,研究胃蛋白酶和木瓜蛋白酶对核桃蛋白的水解作用。结果表明:木瓜蛋白酶为酶解核桃蛋白最佳酶,其最佳酶解条件为底物浓度4%、酶质量分数5%
【机 构】
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广西植物功能物质研究与利用重点实验室,广西中医药大学,广西师范大学
【出 处】
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广西植物
【发表日期】
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2014年02期
【基金项目】
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广西科技攻关项目(桂科攻11107010-3-10);广西植物研究所基本业务费项目(2013001)
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