【摘 要】
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以低筋面粉和油莎豆为主料,添加玉米油、蜂蜜、泡打粉等辅料,通过单因素和正交试验,研究油莎豆用量、玉米油用量、蜂蜜用量、泡打粉用量对油莎豆饼干感官品质的影响,得到油莎
【基金项目】
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河南省教育厅高等学校重点科研项目(18A360023)
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以低筋面粉和油莎豆为主料,添加玉米油、蜂蜜、泡打粉等辅料,通过单因素和正交试验,研究油莎豆用量、玉米油用量、蜂蜜用量、泡打粉用量对油莎豆饼干感官品质的影响,得到油莎豆饼干最佳工艺配方。结果表明:以低筋面粉质量为基准,油莎豆用量15%、玉米油用量30%、蜂蜜用量25%、泡打粉用量1.0%,鸡蛋用量8%、食盐用量0.2%、水用量14%时,制作出的饼干味道口感最佳,外形最美观,感官评分最高。
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