泰国菜的特点是以酸辣口味见长和大量运用天然水果与椰浆，烹调作料和技法亦变化多样。泰国菜浓重的口味多来自配料的原味，柠檬、辣椒、香茅、椰子等都常用来搭配菜肴，使其具有自然的风味。泰国菜中有名的有凤梨饭、泰皇鸡、凉拌生木瓜、冬荫功、泰式鱼饼等。甜品则以榴莲糯米、椰汁糯米、千层甜糕等最受欢迎。
　　泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以新鲜果蔬和海鲜为主。泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手铜，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等，都是让人流连忘返的美味。泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，卖相极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是虾蟹海鱼的醇厚鲜美，都让人们既饱了口福，又饱了眼福。
　　大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的。最常用的有以下几种。
　　
　　泰国柠檬
　　
　　泰国柠檬是一种东南亚特有的调味水果，比美国柠檬个儿小、味酸、香味浓郁。它可以拿来做柠檬汁饮品，或是啤酒香剂，而最主要的用处是用来做泰国菜的调料。泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁，使菜肴散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚风味。泰国人可以说是宁可食无鱼，也不可没有柠檬。
　　
　　鱼露
　　
　　鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，顾名思义它就是像酱油一样的调味品，做法和中国酱油差不多，主要是用一些小鱼小虾发酵滴汁而成的。它的味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的怪味，让不习惯吃鱼腥的人大倒胃口，掩鼻而逃。然而喜欢它的人，却视它为每餐必备的调味佳品。
　　
　　泰国朝天椒
　　
　　据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样，总觉得欠点火候，意犹未尽。
　　
　　咖哩酱
　　
　　泰国咖喱的特色是以椰乳作为基本作抖，还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选。
　　另外，柠檬叶和香茅也是泰国菜常用的配料。
　　泰国的饮食深受中国、印度、印度尼西亚、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又掺杂着奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种：
　　1．炒 这是一种近似广东菜的做法，用新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，炒出口感极佳的泰式料理。主要代表作有：炒米粉、泰国咖哩鸡、椰汁鸡等。
　　2．YAM 目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种木瓜沙拉，这种沙拉是以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和碎辣椒，口感辛辣。
　　3．炖 亚热带的气候炎热，孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦、增进夫妻感情的润滑剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖喱，因此，只有口味“独特”的人才能喜欢。
　　泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉。南方的食物深受马来西亚的影响，并且有各种生猛海鲜。
　　早期泰国人的传统用餐方式自由随兴，是以芭蕉叶盛饭，再以手取饭菜进食。而今日的泰国餐具也十分简单，基本餐具为一只汤匙和一双筷子，以及一个圆盘。进餐时将饭盛进圆盘中，并用汤匙取有汤的菜肴吃饭，而筷子则用来夹菜。
　　由于不习惯用盘子吃饭，很多人刚吃泰国菜时会有一点不习惯。只要懂得正确的方式，就没什么困难了。只是由于菜肴种类多，所以不要一次盛太多的饭，以免各种菜肴混在一堆吃起来五味杂陈也不方便。另外，吃饭时不要为了图方便将盘子端起来往嘴里倒，否则，既不雅观也很失礼。