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本文介绍了近红外分析技术以及近红外检测仪工作原理，并详细讨论了近红外分析技术在火腿肠检测中的应用实例，包括蛋白质、脂肪和水分指标的定标方程的建立。与常规方法检测结果相比，样品近红外检测值是可以接受的，从而证明利用近红外检测仪快速测定火腿肠中的蛋白质、脂肪和水分含量是可行的。
近红外分析技术在火腿肠检测中的应用
【摘 要】
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本文介绍了近红外分析技术以及近红外检测仪工作原理，并详细讨论了近红外分析技术在火腿肠检测中的应用实例，包括蛋白质、脂肪和水分指标的定标方程的建立。与常规方法检测结果
【机 构】
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南京雨润肉食品有限公司研发中心
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2002年2期
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