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本文主要研究酸枣汁酸乳饮料的配方组成及琼脂、CMC复配效果对饮料稳定性的影响.实验结果表明:采用25%酸乳量、10%枣汁量、10%蔗糖量、0.35%稳定剂(CMC:琼脂=2.5:1)配制的酸枣汁酸乳饮料具有较好的口感和稳定性.
酸枣汁酸乳菌饮料的工艺及稳定性研究
【摘 要】
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本文主要研究酸枣汁酸乳饮料的配方组成及琼脂、CMC复配效果对饮料稳定性的影响.实验结果表明:采用25%酸乳量、10%枣汁量、10%蔗糖量、0.35%稳定剂(CMC:琼脂=2.5:1)配制的酸
【机 构】
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北京农学院食品科学系
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2003年3期
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