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发酵剂是影响整个酸奶生产的关键因素之一，冷冻干燥乳酸菌发酵剂的使用简化了乳品企业的生产工艺，提高了企业产品质量，避免了因微生物力量不足而造成的菌种质量不佳等问题。确定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的增菌配方分别为：胰蛋白胨质量分数0.5%，葡萄糖质量分数1%，酵母粉质量分数0.7，鱼肉蛋白胨质量分数0.5%，乳糖质量分数1%，酵母粉质量分数0.3%；培养后菌数达到10^8mL^-1。